本日はレストランタイムは貸切パーティーを行なっております。そこでパチリ。

前菜のニュージーランド産キングサーモンのスモーク、きびなごと甘長唐辛子のフリットです。


ＶＡＮＩＴＹ　ＬＯＵＮＧＥのレストランタイムには人数、ご予算に合わせて貸切パーティーが行うことができますよ☆各種イベント、結婚式の2次会などに是非どうぞ☆

先日届いた和牛でビーフジャーキーを作っております。

 

赤ワイン、塩、グラニュー糖、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ベイリーブス、黒こしょう、その他スパイスを沸かして冷やし、ソミュールというマリネ液を作ります。
強めに味をつけたその液体に、スライスして叩いて薄く伸ばした肉を1日マリネします。マリネしたその肉を水にさらして塩抜きをし、冷蔵庫でゆっくりと乾燥させます。写真は約1週間ほど干したもの。あと2～3日干したらちょうど良いかなーと。

 

この後燻製かければ出来上がり。和牛ならではのジューシーな味わいを楽しめる自家製ビーフジャーキーです。


シャンパンのおつまみに黒毛和牛のビーフジャーキー。。。。　　いかにもＶＡＮＩＴＹ　ＬＯＵＮＧＥっぽくないですか？？

来る11月をメドにＶＡＮＩＴＹ　ＬＯＵＮＧＥのメニューが刺激的に変わります。

どう変わるのかというと、今のレストランタイムの料理は俗に言う「レストラン」の料理です。ゆっくりと落ち着いて一皿一皿丁寧に仕上げられた料理を楽しむ・・・・　　そういった料理です。

このオシャレ感を維持したまま、美味しいお酒をウリにしているラウンジらしく、より「ラウンジ」寄りにする予定です。もう少しおつまみやタパスに近いものというか。

ただ、当店のコンセプトである東京キュイジーヌであることには変わりありません。高級レストランでの美しく盛り付けられたお料理を、よりお酒に合う料理にアレンジ。来る11月をお楽しみに☆

先日納品されたＡ５黒毛和牛を掃除し、挽肉にしています。

和牛には様々な部位があります。フィレ、サーロイン、内バラ、外バラ、カイノミ、トウガラシ、内モモ、外モモ。。。　　その部位ごと特徴がありますので、それぞれの部位に合わせた調理を施します。

写真の挽肉はステーキのように食べるには筋や脂が多く、煮込み料理にするには小さい端材を使っています。また、肉がほとんどついていない筋も、煮出して出汁を取り、和牛のステーキにかけるソースとします。肉でも筋でも、Ａ５ランクの和牛です。無駄にはしません。

因みに写真の挽肉は、この後ミートソースとなります。Ａ５和牛はやはりうまみと風味、柔らかさが違います。是非お試しください！！

本日です！！

FIFAワールドカップ最終予選 日本VSイラクを店内巨大スクリーンでヴーヴクリコを片手に観戦しましょう!! キックオフは19:30～☆