ブログ 2013年1月 V2 TOKYO RESTAURANT

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V2 TOKYO風イチゴのタルト

この時期非常にイチゴが美味しいので、デザートにケーキにとイチゴを頻繁に使用します。そこで新しいメニューのデザートの試作も兼ねてこちらを作りました。イチゴのタルト。

写真とは若干異なりますが、予定ではこちらのイチゴのタルトに少しだけイチゴジャムを混ぜたマスカルポーネのアイスを丸く作ったものに、イチゴのゼリーを周りにまとわせて提供します。名づけて「いちごの丸と四角」。ネーミングセンスも我ながら抜群です。ｗ

コース料理のデザートとしてお肉料理などを召し上がった後に提供する予定なので、軽く召し上がることができるようあえてタルトに良く使われる堅いクッキー生地は使わずに、ビスキュイジョコンドといわれるアーモンドパウダーを使用したリッチでしっとりとした生地を使っています。

クリームはクレムーフレーズ（イチゴのクリーム）といわれるカスタードクリームよりもよりすっと口解けのする口当たりの良い風味豊かなクリームを使用しました。スライスしたイチゴの上にはV2 TOKYO LOUNGEがコラボするシャンパンメーカー、ヴーヴクリコ　イエローラベルの透明なゼリー。シャンパンとイチゴという相性の良い組み合わせ。

V2 TOKYO LOUNGEならではのオリジナルイチゴタルトとなっております☆自信作なので是非☆こちらのメニューは2月より始まる新メニューの３８００円、５０００円のコースにて提供予定です。

(VANITY) 2013年1月19日 23:37

甘酒。。。

2月を初頭をめどにメニューの変更を予定しておりまして、本日は試作をしております。で、こちら。

冬なので温かいデザートがいいのではないかと思い、モワルーショコラ。。。。一般的にはフォンダンショコラと呼ばれる、温かいチョコレートのデザートをメニューに入れようと考えております。中から温かいチョコレートのソースが出てくるチョコレートケーキ。こちらに溶けかかった冷たいアイスクリームというのは鉄板の組み合わせではないでしょうか。この温かい＆冷たいのおいしさをそのままに、東京キュイジーヌのアクセントが加えられないかと。。。。。そこで付け合せのアイスは甘酒アイスにしようと考えました☆

チョコレートにお酒というのは伝統的な組み合わせです。こちらに酒ではなく、甘酒という若干クセのある食材を持ってきたことに意味があります。アイスにして副材料が入ったとしても甘酒特有の個性のある香りが出ますし、チョコレートの強い香りにも負けない十分な旨みもあると思うのです。そして日本の冬をイメージさせる食材という一面もあります。我ながらナイスアイデア☆ｗ

そんなわけでアイスクリーマーにかけて現在冷やし固めているところ。味見が何よりも楽しみでーす☆ｗ

(VANITY) 2013年1月18日 20:45