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和牛の掃除
先日納品されたＡ５黒毛和牛を掃除し、挽肉にしています。
和牛には様々な部位があります。フィレ、サーロイン、内バラ、外バラ、カイノミ、トウガラシ、内モモ、外モモ。。。 その部位ごと特徴がありますので、それぞれの部位に合わせた調理を施します。
写真の挽肉はステーキのように食べるには筋や脂が多く、煮込み料理にするには小さい端材を使っています。また、肉がほとんどついていない筋も、煮出して出汁を取り、和牛のステーキにかけるソースとします。肉でも筋でも、Ａ５ランクの和牛です。無駄にはしません。
因みに写真の挽肉は、この後ミートソースとなります。Ａ５和牛はやはりうまみと風味、柔らかさが違います。是非お試しください！！
コメント(1)
Munish (2012年10月27日 09:07)
Plaiseng to find someone who can think like that