マダイをおろすヒロシです。ヒロシは魚を上手におろせません。そんなわけでマダイが納品された日は、彼がマダイをおろす担当になっています。

V2 TOKYOでもし彼を見かけたら、ちゃんとマダイおろせるようになったか聞いてみてください。ｗ

ちなみにそのマダイは春が旬で、桜の季節とマダイの色とを例えて桜鯛といわれます。V2 TOKYO　LOUNGEでぜひご堪能ください。

本日出勤前に美容院へ行ってきました。知り合いの美容師が独立したということで様子を見に。

因みにその美容師さんは当然のことながらV2 TOKYO　LOUNGEのことも知っていて、よく月曜日のラウンジタイムに来店するようです。月曜日のラウンジタイムはやはり美容系のお客様が多いですね。

そんなわけでシャンプー終わった後にパチリです。

美容院はもちろんのこと、他店のレストランや飲食店、サービス業の店舗に行ったときには、店内の雰囲気や、スタッフの動きを観察します。この人がマネージャーなんだなとか、おかしな動きしてるスタッフがいるなとかｗ、内装はどういったものをコンセプトにしてるんだなとか、客層はどれくらいの年代がターゲットなんだなとか、客単価はいくらくらいなんだろうとか、まあいろいろです。ｗ

他店を見ていることにより、自分の働いている職場がどのようにお客様に見られているか考えます。お客様に満足していただけるお店にしなければならないですね。

マカロン抹茶

マカロンは難しいものです。オーブンの癖や、その日の温度や湿度、生地の混ぜ方や絞り方で同じ配合でもまったく違うものが出来上がります。

マカロンはLADUREというフランスの老舗のお菓子屋さんで、ピエールエルメというパティシエが流行らせました。その後LADUREから独立してエルメは自分のブランドでマカロンを変わらず展開していますが、そのLADUREでエルメがシェフパティシエをしていた時に研修生として働いていたパティシエがいます。そのパティシエはヤニックといい、ヤニックは今フランスの2つ星レストランのオーナーシェフとして活躍しています。

V2 TOKYO　LOUNGEのマカロンはその店のレシピです。つまり、エルメ、ひいてはLADUREの血を引いたレシピになります。

マカロン抹茶はそのレシピを進化させたもの。
V2 TOKYOのマカロンはお客様からおかげさまで大変好評をいただいておりますが、当然といえば当然です。ｗ

V2 TOKYO LOUNGEにはRUBY cafeという系列店がありまして、品川Atreの中にあります。

こちらで主にランチタイムに提供させていただいている名物メニューにボロネーゼがあります。ミートソースです。

こちらのミートソースには隠し味として仙台味噌を使用しておりまして、お客様から大変好評を得ているオリジナルメニューです。

そのボロネーゼ　アラ　ジャポネーゼですが、しばしばV2 TOKYOのキッチンで仕込むこともあります。↓↓

香味野菜を弱火でゆっくりと炒めて甘みを出し、香ばしくソテーした挽肉と、トマト、ナツメグ、赤ワインとともに3時間かけて煮込み、仕上げに隠し味の仙台味噌を加えます。肉の味を堪能できるソースです。

品川に寄られた際はぜひどうぞ。ぐるなびからもご覧になれます。

http://r.gnavi.co.jp/e692600/

本日キッチンスタッフが一人退職します。

以前同じ職場で働いていた人で、短い間だけお手伝いしてもらっていました。

最近思うこと。。。。。優秀な人ほどさらに次のステップへと進むべく努力し、前進していきます。飲食業ではそういう人ほど同じ職場に長く残ってくれません。次の新たなステージが見つかればそこに移り、さらにスキルを伸ばすのです。

つまりはできるべくしてできる人材になるというか。できない人はいつまでもできません、できる人は自然とできるようになると思うのです。

どこの職場でも必要とされ、自分の居場所を作るというのは難しいものかもしれません。単純にスキルだけでなく、人柄や、性格もありますから。

本日退職する同僚の今後の活躍を祈るばかりです。そしてそれ以上に僕も活躍できるようにならねばと思いました。