マカロン抹茶

マカロンは難しいものです。オーブンの癖や、その日の温度や湿度、生地の混ぜ方や絞り方で同じ配合でもまったく違うものが出来上がります。

マカロンはLADUREというフランスの老舗のお菓子屋さんで、ピエールエルメというパティシエが流行らせました。その後LADUREから独立してエルメは自分のブランドでマカロンを変わらず展開していますが、そのLADUREでエルメがシェフパティシエをしていた時に研修生として働いていたパティシエがいます。そのパティシエはヤニックといい、ヤニックは今フランスの2つ星レストランのオーナーシェフとして活躍しています。

V2 TOKYO　LOUNGEのマカロンはその店のレシピです。つまり、エルメ、ひいてはLADUREの血を引いたレシピになります。

マカロン抹茶はそのレシピを進化させたもの。
V2 TOKYOのマカロンはお客様からおかげさまで大変好評をいただいておりますが、当然といえば当然です。ｗ