茨城から来たフルーツトマトを使ってガスパチョを作っています

 
 
トマト。。。。。。にしては少し時期が早いように感じますが、このフルーツトマトがめっぽううまい長野や静岡にもアメーラというフルーツトマトがありますが、それに比べて身も大きく、甘さがはんぱない！

夏に向けて試作中です

先日牧場より届いた和牛。。。。　　かなりの大きな塊で届いた為、肉を掃除し、部位ごとに分けて様々な調理を施すことにしました写真はキッチンスタッフのノブサンと、その彼が作ったV2 TOKYO和牛カレーです

こんな男前の作る和牛カレーを是非お試し下さい

和牛です見事なサシです

V2 TOKYO　LOUNGEでは産地直送の和牛を使用する事になりましたこちらは今週火曜日に初めて到着したものです。半頭の和牛を丸々買占め（約１６０ｋｇ！！）、部位ごと様々な調理を施して提供致します例えばフィレやサーロインならローストして、バラやすね肉などは煮込み料理に、スジ肉はパスタのソースなどに調理致します

メニューは額縁に入った和牛特別メニューをご用意致します。近日中に開始しますのでお楽しみに

V2 TOKYO　LOUNGEでは様々なお料理をお客様に提供させて頂いております。今回はそんなV2 TOKYO　LOUNGEのキッチンで活躍するスタッフをご紹介させて頂きます。

〇鹿戸照哉　23歳

 北海道出身の彼は、コックになることを夢見て当社で働き始めました。「なんでコックを目指そうと思ったの？？」と聞いたところ、「かっこいいじゃないですか！！」。。。。かっこいいコックになる為、V2 TOKYO　LOUNGEキッチンにて毎日奮闘中です。

〇佐藤広志　２１歳

メキシカンレストランで働いていた彼は、約1ヶ月前からV2 TOKYO　LOUNGEで働き始めました。フランス料理をやりたい！！という彼は、毎日調理場で使用される料理用語に悩まされています。ｗ　ちなみに嵐のマツジュン激似です！

〇福島信幸　３２歳

彼はこのブログを書いている赤木の以前の職場の同僚でした。銀座のとある高級レストランを退職し、今後はどこかのレストランで料理長を目指すTOKYO洋食業界の逸材です。次の料理長のポストを見つけるまでV2 TOKYO　LOUNGEのお手伝いをして頂いています。フランスのラムロワーズという３つ星レストランでの経験を、ここV2 TOKYO　LOUNGEで見事に発揮してくれることでしょう！

〇南澤雄哉　２５歳

 南ちゃんは現在六本木の会員制クラブに勤務しており、そこに勤務しながらラウンジタイムのみお手伝いをして頂いております。癒し系で人当たりの良い彼は、才能あふれる２５歳、私が２５歳の時はこんなに仕事できる人材ではありませんでした。将来きっと良いシェフになるでしょう。

〇角口　祐介　２８歳

 ミシュラン１つ星のフレンチレストランで副料理長をしていた彼は、この夏くらいに渡仏を計画しております。フランス料理をこよなく愛する彼は渡仏を経て、確実に大きく成長することでしょう。フランスの調理場、生活は確実に厳しい。。。。　にも関わらず、夢を持ってそれに突っ走る姿は非常にたくましく、ほほえましいものです。

あとはこのブログを書いている赤木です。癒し系でマジメでおとなしく、控えめ、温かい家庭を持つことを夢見る３３歳独身です。ｗ

こんなV2 TOKYO　LOUNGEのキッチンですが、精一杯皆様のお料理をご用意させて頂いております。もしフロアで見かけることがあったらお声をかけて頂けたら幸いです。

ハモンイベリコベジョータ。スペインの最高級生ハムです。

イベリコ豚は和牛のような霜降りと豊富な脂、赤い身質が特徴のスペイン原産の黒豚で、育てられ方や純血度で3つのランクに分けられます。

・セボもしくはピエンソ・・・穀物飼料だけで肥育されたもの。セボとは飼料という意味。

・レセボ・・・肉質がベジョータの基準をクリアできなかったものや、体重増が50%未満であり、放牧後も引き続き自然餌を加えた人工飼料を与え、体重を増加させたもの。

・ベジョータ・・・放牧期間前と比較して、50%以上の体重増があり、肉質がベジョータの基準をクリアしたもの。ベジョータとはスペイン語でドングリという意味。

希少なイベリコ豚の中でも最もランクの高い物がベジョータと名乗れるわけです。

イベリコ豚の脂には豊富なオレイン酸が含まれ、栄養学的にも優れた食肉と認められています。また他の豚に比べて脂の融点が低いため、口の中で溶けやすく、どんぐりに由来するナッティーな香りが特徴的な大変おいしい豚肉です。

ＶＡＮＩＴＹ　ＬＯＵＮＧＥでは様々な料理にこのハモンイベリコベジョータを使用しています。柔らかい赤身の部分は生ハムとして、脂の部分はパスタや煮込みなどに使用します。そしてそぎ落とした骨は水を加えてコトコトと煮込むことで香り高いブイヨンが取れるのです。そのブイヨンを使って作ったリゾットやパスタは悶絶。。。。。

ＶＡＮＩＴＹ　ＬＯＵＮＧＥにて是非お試しください世界には素晴らしい食材があるものです。