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ホワイトティラミス
ホワイトティラミス。
先日コーヒー豆を漬けていた牛乳にグラニュー糖とゼラチンを加えて作ったコーヒー風味のパンナコッタを底に流し、冷蔵庫で冷やした後、卵白で作ったスポンジ生地の角切りを乗せて、ホワイトカカオリキュール風味のシロップを染み込ませました。上部にはエスプーマという食材を泡にできる機械を用いて作ったマスカルポーネの泡。最後にホワイトチョコレートのディスクで蓋をしました。
味わいはティラミスであるにも関わらず全て白で統一。グラス仕立てにすることにより層が見えてビジュアル的にもモダン。エスプーマを使ったマスカルポーネの泡は潰れやすい為寿命が短く、その時しか味わうことのできないはかない泡です。ケーキ屋さんで買うティラミスとはひと味違ったレストランならではの出来立てのデザート。
久々の自信作です。来月のWHITE PARTYにてお試し頂けます。
先日コーヒー豆を漬けていた牛乳にグラニュー糖とゼラチンを加えて作ったコーヒー風味のパンナコッタを底に流し、冷蔵庫で冷やした後、卵白で作ったスポンジ生地の角切りを乗せて、ホワイトカカオリキュール風味のシロップを染み込ませました。上部にはエスプーマという食材を泡にできる機械を用いて作ったマスカルポーネの泡。最後にホワイトチョコレートのディスクで蓋をしました。
味わいはティラミスであるにも関わらず全て白で統一。グラス仕立てにすることにより層が見えてビジュアル的にもモダン。エスプーマを使ったマスカルポーネの泡は潰れやすい為寿命が短く、その時しか味わうことのできないはかない泡です。ケーキ屋さんで買うティラミスとはひと味違ったレストランならではの出来立てのデザート。
久々の自信作です。来月のWHITE PARTYにてお試し頂けます。
(VANITY) 2013年3月28日 01:28
