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豚足 vol.2
さて先日の続きの豚足です。
先日中の骨を抜きましたので、本日はその中に挽き肉を詰めます。挽き肉にはクォーターエピス、タイムなどで香りをつけしっかりと下味をつけます。挽き肉料理にはしっかり味をつけるのが重要です。
その下味の付いた挽き肉を豚足で巻き、そのままではバラバラになってしまうので網脂で巻きます。網脂とは豚の横隔膜についている脂です。シート状になっているので何かを巻いて焼いたりするのに使います。
明日はいよいよ仕上げです！！
(VANITY) 2012年6月20日 20:27
