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塩バターキャラメル
本日は塩バターキャラメル。
ホワイトデー間近ということで、塩バターキャラメルを作っています。今週木曜日のラウンジタイムはホワイトデー＆レディースナイトということで、塩バターキャラメルを配ります。ＶＡＮＩＴＹからのホワイトデー☆ホワイトデーのお返しを、もらった方ももらわれていない方も、今週木曜日ご来店の女性のお客様は是非お試しになられて下さい☆
塩バターキャラメルは数年前に軽いブームになりましたね。甘味、苦味、塩味のバランスは類まれなものです。ほんの少しの塩味がもたらす深みのある味わい。。。。。 スイカに塩のようなものでしょうか。東洋西洋問わず、シュクレサレ（甘しょっぱい）は好まれているようです。
本日ご用意しております塩バターキャラメルは、当店の料理コンセプトである東京キュイジーヌに代表されるしょうがという日本の食材と、ホワイトデーのホワイトに因んだホワイトチョコレートを使用したもの。ほんのりと刺激のあるしょうがの爽やかな香りと、ホワイトチョコレートの豊かな香りが感じられる塩バターキャラメルとなっております。
グラニュー糖と水あめを１８０℃まで煮詰め、しょうがと共に沸かして香りをつけたクリームをキャラメルに流し込みます。写真はそこからさらに１１８℃まで煮詰めているところ。１１８℃まで煮詰めたら、ヴァローナ社のホワイトチョコレート・イヴォアールとフランス・ゲランド産の精製されていない塩、バターを加えて型に流します。冷めるのを待って食べやすい大きさにカットして出来上がりです。
堅からず柔らからず、口の中でしっかりとキャラメルの芳醇な香りを楽しめる塩バターキャラメル。甘味、苦味、塩味のバランスをお楽しみ下さい。
(VANITY) 2013年3月12日 20:03
