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フォワグラ西京味噌
先日ブログにもアップしましたが、西京味噌でマリネしたフォワグラをコンフィ（脂で低温で煮る）にしているところです。
フォワグラは鴨もしくはガチョウの肥大した肝臓、レバーです。ということで、このコンフィに使っている脂はガチョウの脂です。ガチョウの脂でごく弱火でゆっくりとフォワグラを煮て、芯温が５８℃になるまで加熱します。
加熱したフォワグラを冷蔵庫で冷やし、冷えたフォワグラをスライスしていただきます。これにブリオッシュ(バターと卵黄をたっぷりと使ったリッチなパン）とドライフルーツなんかがあれば最高です。白ワインでも赤ワインでも合う極上の前菜の出来上がりです！！もちろんヴーヴクリコにもぴったりですよ☆
冷えてからの試食を楽しみに待ちます。ｗ
フォワグラは鴨もしくはガチョウの肥大した肝臓、レバーです。ということで、このコンフィに使っている脂はガチョウの脂です。ガチョウの脂でごく弱火でゆっくりとフォワグラを煮て、芯温が５８℃になるまで加熱します。
加熱したフォワグラを冷蔵庫で冷やし、冷えたフォワグラをスライスしていただきます。これにブリオッシュ(バターと卵黄をたっぷりと使ったリッチなパン）とドライフルーツなんかがあれば最高です。白ワインでも赤ワインでも合う極上の前菜の出来上がりです！！もちろんヴーヴクリコにもぴったりですよ☆
冷えてからの試食を楽しみに待ちます。ｗ
(VANITY) 2012年11月 7日 20:38
